銀座の「鮨 わたなべ」に行きました。ご主人の渡部佳文氏は、柳橋「美家古鮨」の伝説の四代目の加藤博章親方の最後の弟子です。 昔ながらの江戸前がいただける名店です。 持ち込ませていただいたシャンパン ロゼです。

神楽坂でランチをいただきました。クワトロ フォルマッジオ（４種のチーズが入ったピッツア）です。鹿ラグーのペンネです。ひとりでこれだけ食べると満腹です。

今日は魚は平均 約３週間ねかせたものが多いということです。 熟成した魚には古酒があいます。 10年の古酒を持ち込まさせていただきました。